Ingredientes
1000g Harina NUESTRA 000
500g aproximadamente de agua
1g Colorante amarillo
50g Levadura
25g Sal
30g Azúcar
30g Margarina
50g Queso Paraguay concentrado
30g Esencia de queso
5g Esencia de anís
Obs.
Queso Paraguay el 15% de la harina para cubrir la masa fermentada.
Modo de preparación
- Disolver la levadura en un recipiente con una parte del agua.
- Poner sobre el torno la harina en forma de corona y en el centro disolver sal, azúcar y huevos en una parte del agua de la receta.
- Disolver bien e ir amasando, agregarle la margarina y el 50% del queso triturado, integrar bien y agregarle la levadura. Seguir amasando hasta que llegue a punto requerido técnica y científicamente para una buena retención de gas generado por la levadura, el gluten al cerciorarse estirando la masa hasta que forme una película fina y extensible, es el punto correcto.
- Dejar descansar 30 min, formatear peso y tamaño deseado.
- Dejar a medio punteo, pintar con huevo batido y cubrir con el queso restante triturando las piezas (el que sobró 50% de la receta), luego puntear todo.
- Hornear ejemplo una pieza de 100gr a una temperatura de 160°C por un tiempo de 25 min.
Obs.
- Cuidar el agregado de agua en la receta, controlar la humedad del queso para el ajuste del agua.
- El agregado de anís es optativo, puede ser 1% base peso de la harina.