Ingredientes
1000g Harina CAPICI 0000
420g aproximadamente de agua
50g Levadura
25g Sal
10g Azúcar cristal
100g Huevo
30g Leche en polvo
30g Margarina Dánica
500g Empaste
Modo de preparación
1- Masa
- Diluir bien la levadura con un poco del agua de la receta.
- Colocar la harina y la leche en polvo sobre la mesada en forma de corona.
- En el centro, colocar el azúcar, la sal, el agua y los huevos. Unir todos estos ingredientes en forma de grana y agregarle la levadura, mezclar bien.
- Incorporar la margarina y amasar hasta obtener una masa extensible.
- Dejar reposar 15 minutos en forma de bollo.
2- Incorporar el empaste.
- Una vez transcurrido el tiempo de la fermentación primaria, se procede a incorporar la margarina hojaldre de la siguiente manera:
- Estirar la masa en forma rectangular.
- Cubrir las 2/3 partes con la margarina para hojaldre, dejando los bordes libres (1 cm aproximadamente)
- La 1/3 de la masa libre, volcar sobre la margarina cubriendo la mitad de la 2/3 parte.
- La última parte volcar sobre la masa libre y cerrar muy bien los bordes.
- Estirar la masa 1,5 cm de espesor en forma rectangular hacia el lado de la abertura.
- Hacer un doblez de tres (primer doblez) dejar descansar la masa tapada con un plástico durante 10 minutos, si fuese necesario, repetir dos veces este paso de manera que los dobleces 3x3.
- Estirar la masa ½ cm de grosor, cortar en fajas en forma de triángulo de 12x8 cm de ancho.
- Formatear los triángulos en forma de vigilantes, si desea darle forma de media luna, doblar los extremos. Dejar fermentar a ¾ de punteo, pintar con huevo batido.
- Cocinar a 160°C durante 15 minutos aproximadamente.
Obs.
Se puede rellenar con jamón y queso, carne, salsa blanca, etc.