Ingredientes
2000g Harina (Bella, Capici o Nuestra)
40g Sal fina
100g Margarina
80g Azúcar
950ml a 1000ml. Agua
60g a 100g Fermento
Temperatura ambiente
Modo de preparación
- Diluir bien la sal y el azúcar con un poco del agua de la receta.
- Colocar la harina en la amasadora e incorporar la margarina, la sal, el azúcar diluida y el resto del agua.
- Amasar la mezcla.
- Adicionarle el fermento desmenuzado finalmente, seguir amasando hasta un buen desarrollo del gluten (corroborar haciendo la prueba).
- Retirar de la amasadora, dividir en partes iguales y dejar descansar por un espacio de 10 min.
- Desgasificar, formatear y acomodar en un molde lubricado, preferentemente rectangular.
- Colocar estas bandejas con las masas en una cámara fermentadora que debe tener una temperatura entre 30°C a 35°C y humedad relativa 72% a 82%, por aproximadamente 60 min. El tiempo de fermentación es relativo. Cercionar el punteo final.
- Hornear a 160°C por un espacio de 35 a 40 min.
- El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las piezas.